Alsace Rocks!大師班解構 法國阿爾薩斯葡萄酒的4個誤解

博客 22:26 2022/10/16

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侍酒大師透過不同泥土去解構葡萄酒特質,獲益良多。

較早前由侍酒大師(MS)Darius Allyn主持的Alsace Rocks!試酒會,除了帶出泥土的重要性外,還澄清對法國阿爾薩斯酒的誤解。

白酒主導的Alsace真的只有白酒?原來紅葡萄Pinot Noir的採用已漸漸增加,而今年還會出現兩個Grand Cru級數的紅酒,可喜可賀。

侍酒大師(MS)Darius Allyn主持的Alsace Rocks!試酒會。(圖片:主辦機構提供)

除了只有白酒外,誤解還包括Alsace只有Still Wines、只是Regular Wines、都是甜酒等等,如果真的這樣想的話,似乎要花點功夫研究一下Alsace酒。

1. 只有白酒:Alsace又真的不是只有白酒,Pinot Noir是當地會種植的紅葡萄,與布根地唯一採用的紅葡萄如出一轍。而Pinot Noir在Alsace的使用量亦已增加至10%,今年還有兩個Grand Cru出現——Hengst及Kirchberg de Barr,期待!

2. 只有Still Wines:法國氣泡酒其實不是只有香檳,另一款常見的是Cremant(非香檳區的出品),而Cremant d’Alsace就佔去了法國全國超過一半的Cremant,可見Alsace的氣泡酒有多重要。在Alsace,法例規定可以用作氣泡酒的葡萄包括:Pinot Blanc、Auxerrois、Riesling、Pinot Gris、Chardonnay及Pinot Noir,後兩款葡萄大家一定不會陌生,因為是香檳常用的葡萄。

Arthur Metz, Cremant d’Alsace, Rose, NV($125, Vinova):三文魚色澤,酸度不俗,如果多一點氣泡較佳。(攝影:何小雲)

3. 只是Regular Wines:當然不是,Alsace有51個Grand Cru,而且只佔整體的產量4%(其餘是汽泡酒26%,一般Alsace Wine70%),非常罕有。而可以作為Grand Cru的葡萄,亦只有4款,包括:Riesling、Gewurztraminer、Pinot Gris及Muscat。像今次試酒會的8款酒,筆者最喜歡都是3枝Grand Cru,雖然全部都是Riesling,但無辦法,因為Alsace釀製全球10%的Riesling,有其重要的地位。

Gustave Lorentz, Riesling, Grand Cru Altenberg de Bergheim, Alsace, 2017($398, Telford):35年老樹得出來的白酒,有少許汽油、香料風味,入口油潤有重量感。(攝影:何小雲)

4. 都是甜酒:的確,Alsace的Vendanges Tardives(晚採)及Selection de Grains Nobles(人手採摘貴腐甜酒)實在好吸引,而且可遇不可求,但Alsace乾身白酒亦有不少,今次有3款白酒的餘糖成分,介乎1.2-3g/l之間,與稱為乾身(Brut Nature,0-3g/l)的氣泡酒有得揮。

Domaines Schlumberger, Riesling, Grand Cru Saering, Alsace, 2019($220, Altaya):風味濃郁,酸度適中,餘糖只有2.1g/l,甜度很低,平衡,收結長而帶礦物風味。(攝影:何小雲)

至於侍酒大師Darius Allyn在講座上,則讓大家多一點正視泥土的影響,這亦是法國葡萄酒經常提及的Terroir。就好像在試酒會上揀選的葡萄酒,有不少是種在limestone(石灰石),這樣就會多一點檸檬風味及酸度較持久。如果是Granite(花崗岩)及Gneiss(片麻岩)土壤,就會多點芳香、酸度細緻,葡萄酒容易散發其魅力,不用等太久。Marly-limestone則葡萄酒較濃郁、有層次,兼有胡椒風味;Marly Clay則比較粗糙、單寧較多;火山沉積岩則葡萄酒有酒體及煙熏風味。

 

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Wine Shop Asia,電話:3621 0456

Wine Warrior,電話:3955 1598

Vinova,電話:5285 3355

Telford,電話:2315 6591

 

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撰文 : 何小雲

欄名 : 型男玩物誌

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