兩大星廚合作開「廚魔名人坊」 重新定義及復興老香港味道

精明消費 13:00 2022/09/25

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都說廚魔梁經倫(Alvin Leung)回歸中環後,鬼主意會陸續有來。繼新版Bo Innovation後,Alvin和名人坊富哥(鄭錦富)首度合作,攜手開設新餐廳「廚魔名人坊」,將重新定義和復興老香港的味道,究竟二人會如何擦出新火花,令人期待。

玩嘢菜式夠創新
餐廳選址老牌西餐廳Jimmy's Kitchen舊址,亦是Alvin兒時最喜歡的餐廳之一。他們定位將懷舊粵菜加入創新元素,當中多道懷舊粵菜,正好為客人帶來失傳已久的老香港情懷。

廚魔的創意太多,先來玩玩家喻戶曉的煎釀三寶(嘗味餐單內供應,每位938元),變格富貴版。第一寶是凍食的魚子醬蟹肉小番茄,入口冰凍鮮爽;第二寶是香煎鵝肝蓮藕盒,將蓮藕夾住鵝肝來炸,脆口中帶有絲滑質感;第三寶則是帶子瑤柱釀日本青椒,椒味甜美,而帶子則鮮味滿分。

廚魔松露牛河(360元),亦是話題之作。河粉先用芽菜、洋葱炒香,然後鋪上和牛肩肉,弄成一個巨型球體,席前再用火槍炙燒至七成熟,聞到牛肉香氣,而牛油迅即滲進河粉上,與松露混和起來,另類牛河新形態。

另有兩位大廚一同構思的菜式龍蝦蟹黃糯米球(1,280元),當然不能錯過。外形如意式炸飯糰(Arancini),是生炒糯米飯的變奏版,以蝦米代替臘味,再釀滿香濃豐腴的蟹黃;龍蝦選用斤半的新鮮南澳龍蝦,以上湯煮成,是一道向經典致敬的菜式。

富哥招牌菜再現
除了新菜,這裏當然也賣富哥從前的招牌菜,包括用上五錢官燕釀製的燕窩釀鳳翼,與地道的豉椒炒肚尖,正好顯示他的功架和廚藝。

論到經典菜式,不得不提這裏是會提供兩款不同咕嚕肉版本的餐廳。其中富哥的招牌版本(240元),以豬梅頭爽肉入饌,他表示一隻豬就只有12 両的爽肉,更顯矜貴。把爽肉切成薄片,口感更爽,不帶肥肉,烹調時間亦較短,因此每件咕嚕肉都保持香脆可口。另一個傳統版本(240元),則以肥肉較多的部位製作,再上脆漿粉炸脆,入口油潤,口感香脆,是地道的風味。

最後順帶一提,菜牌上有廚魔紅色標記的就是兩人合作的新菜式,一目了然,新知舊雨,同時兼顧周到,認真體貼。

廚魔名人坊

地址:中環雲咸街1號南華大廈地庫

電話:2838 6629

營業時間:12nn-3pm、6pm-10pm

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【原文:兩大星廚合作 廚魔╳富哥 復興老香港味道(收費文章)】

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

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欄名 : 消費錦囊

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