南區新酒店中菜館 嘗米芝蓮廚師粵菜

精明消費 10:00 2022/09/18

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疫情下香港人外遊數量大減,大家已習慣Staycation輕鬆下,新開張的酒店更是最佳選擇,不論選擇浪漫住宿、寵物假期,還是家庭出遊,留港度假的同時還可趁機品嘗酒店美食,黃竹坑的香港富麗敦海洋公園酒店的中菜館「玉」,便可嘗到米芝蓮廚師炮製的粵菜,絕對是個好選擇。

位於黃竹坑的香港富麗敦海洋公園酒店設有5間餐廳,當中4間已正式投入服務,訂座相對熱烈的有由米芝蓮星級大廚賴正成師傅掌舵的手工粵菜館「玉」。

曾於米芝蓮一星食府「粵」擔任行政總廚的賴師傅,入行超過30年,他曾多次在「美食之最大賞」獲得至高榮譽金獎。「玉」有不少賴師傅的招牌作,像2015年得獎菜式白翠紅玉藏珍地,將家常菜蒸肉餅變成華麗的分子料理。選用香港家豬梅頭肉製作成5cm厚的肉餅,以熱石鍋上枱,配肉餅的豉油則演繹成分子版本,以雞殼及火腿等熬煮的高湯製成放在肉餅上的啡色波波,吃時篤穿豉油波波,豉油被熱熨的石鍋燒熱、發出嗞嗞聲響,香氣撲鼻!肉餅底部被石鍋熨至微焦,上層則蒸到鬆化多汁,把平凡的家常餸升格。

要數登大雅之堂的粵菜,怎少得焗釀蟹蓋?餐廳以氣派十足的金色蟹形碟盛載,矜貴亮眼,將鮮甜的花蟹蟹肉、洋葱釀進蟹蓋,金黃芝士加上啖啖蟹肉絲,足料鮮甜,也是賴師傅好評之作。

可持續海鮮

海鮮也是強項,為配合酒店提倡的環保概念,也選用本地食材和可持續發展的環保海鮮,例如持續養殖鮑魚、持續養殖蝦,加上鄰近香港仔漁市場之便,不時都採用新鮮魚做主角。必吃招牌艇家魚湯,用上過百斤鱅魚(即大頭魚)加入薑、白胡椒、白菌熬兩至3小時,魚湯熬至奶白色,鮮味濃郁,完全掌握高檔粵菜的神髓。

這裏也是飲茶的好地方,餐廳擁有一望無際海景,飲茶勁chill。必試肉骨茶小籠包,這款點心新加坡富麗敦酒店同名中菜廳也有供應,這裏參照新加坡做法再改良,將肉骨茶製成皮凍連同豬肉包進小籠包皮裏,小籠包一咬爆出陣陣肉骨茶的藥材香,風味特別。

 

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地址:黃竹坑海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓

電話:2166 7488

營業時間:11:30am - 3pm、6pm - 10pm

作者:周浩

責任編輯:招美寶

【原文︰黃竹坑新酒店中菜館 嘗米芝蓮廚師粵菜】(收費文章)

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欄名 : 消費錦囊

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