中環高質日籍師傅Omakase 日本直送海產 一解港人「鄉愁」

精明消費 13:00 2022/09/17

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日本開關以來,暫時仍未出現大量香港人的「回鄉潮」,始終因「3 + 4」檢疫措施,確實令人要三思。其實可以用最簡單最實際的「解鄉愁」方法,就是食咗當去咗。

最近有不少日本餐廳登場,其中一間在中環九如坊的「杣.Yashima」,便是主打廚師發辦(Omakase),有入廚接近30年經驗的日籍廚師坐鎮,以每天從日本直送的鮮活海產製作菜式,加上一室打造成京都禪宗花園的環境,食客像身處古都吃高質的日本菜,一場偽日本旅程正式開始。

「杣.Yashima」開張不久已吸引一眾日本菜粉絲,還包括一些娛樂圈中人,如李司棋及楊潮凱等,他們都為着餐廳靈魂人物主廚高橋公也(Takahashi Kouya)而來,因想一嘗他出色的廚藝。

入廚近30年的高橋師傅,對時令食材和質量有很深入及專業的了解,每天嚴選由日本漁市場直送的高質鮮活海產,搭配從世界各地搜羅的矜貴食材入饌。而且他深明新鮮食材是做廚師發辦最重要的元素,故在餐廳設置一部日本古式冰箱,以珍貴的白檜木製成,可保持海鮮的新鮮度,提高食材的質素。另外,高橋師傅會把日本傳統烹飪風格融入一點港式風味,能夠做出迎合本地人口味的菜式。

搭配時令食材
翻開由他設計的餐牌,便會發現刺身總會配搭當季的時令食材,如北海道帆立貝.北海道馬糞海膽,便配上爽脆的白露筍及香甜的番茄,還佐以矜貴的魚子醬及清香的紫蘇花,賣相精緻,為食客帶來視覺的享受。另一日本夏天代表食材之一的太刀魚,就配搭清香的茗荷(日本薑),製作出這道燒太刀魚。太刀魚又名牙帶魚,肉質肥美,高橋師傅說加少許鹽以炭火慢烤,便最能感受到太刀魚的細膩口感。

吃廚師發辦當然不能缺少壽司,野生中拖羅壽司絕對是必吃之選,用來自青森縣大間的野生中拖羅,夏季的吞拿魚腩油脂較少,但經過熟成後魚油會被釋放出來,不油膩之餘反而增添油潤感。另一道看似大路的北海道馬糞海膽壽司,高橋師傅會即場烘烤紫菜,乾身香脆,用來捲着馬糞海膽及赤醋飯,散發更濃郁的味道。

在室內設計上,同樣令人充滿驚喜。餐廳以京都的禪宗花園做設計概念,一室飾以象徵京都風格的裝飾,包括木紋、石頭及樹木等,帶有簡樸的襌味。餐廳亦特別訂造高度較低的桌子,為方便食客與廚師互動,亦可近距離欣賞高橋師傅的手藝,可謂集視覺和味覺的享受於一身。

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杣.Yashima

地址:中環九如坊2-4號地下

電話:2328 8089、WhatsApp 6660 9179

營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm(周日休息)

廚師發辦價錢:午市$1,380、晚市$2,680(另加一)

 

作者、責任編輯:招美寶

(節錄)

【原文:中環高質廚師發辦日本餐廳 散發京都古典風情(收費文章)】

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欄名 : 消費錦囊

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