【中秋節2022】專家首創魚子醬月餅 採用健康諾曼第鮮忌廉

精明消費 15:00 2022/09/04

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每年月餅市場競爭激烈,例必有新口味面世,據說今年威靈頓牛柳月餅有冒起之勢,但也不及魚子醬月餅令人有驚喜。Oksana Dragun是Royal Caviar Club創辦人兼魚子醬專家,兩年前研發把魚子醬融入月餅中,當時只限量售賣給VIP,但今年她認為時機成熟,可以讓更多人嘗試她的首創產品外,也希望大家對魚子醬有更多的認識。

Oksana Dragun解釋魚子醬之所以矜貴,皆因全球雖有70多種鱘魚,但能製成魚子醬的只有其中12種魚種。因大量捕撈,野生鱘魚愈來愈稀少,至1997年時,野生鱘魚正式被「瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約」(CITES)列為保護名單,嚴禁捕捉。所以如今所有合法的魚子醬均屬人工養殖,而且漸漸人工養殖的魚子醬質量亦佳。她亦直言,隨着人工養殖的技術進步,令魚子醬可以慢慢做到質優之餘,也可控制到產量與成本,魚子醬的價格便可以下調,能讓多些人享用到這美味之物。

將魚子醬加入月餅
於是令她靈光一閃,想到不如把魚子醬加入月餅內。Oksana說那時嘗試過許多食材,少不了是芝士、果醬、忌廉、朱古力等,試驗成功時,發覺成本超出預算,結果只能小量生產,而且價錢千多元一盒才打過平手,但都想推出試反應,怎料客人試過後,反應不俗。接着第二年開始有信心控制成本,產品亦受到更多好的回響,於是今年想大膽地面對大眾市場。

注重健康元素
她又特別提到今次採用的月餅材料都以健康為大前提,包括日本海藻糖和諾曼第鮮忌廉,月餅配方中所使用的諾曼第鮮忌廉,是從未經過人工發酵或成熟的忌廉,只含30%至40%脂肪,而且經巴斯德消毒法,保存到忌廉本身的香濃原味。她保證每個月餅內必足8克魚子醬分量,還建議最佳吃法,是先取出月餅待室溫中約10-15分鐘後品嘗,其狀態和口感最好,配茶當然可以,配杯香檳也是美味之道。

Royal Caviar Club 皇籽滙
地址:中環置地廣場中庭2樓216A號舖
電話:5740 3475
營業時間:10:30am-7:30pm
網址:按此

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作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶

(節錄)

【原文:中秋佳品 專家首創魚子醬月餅(收費文章)】

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