【職場百科】飲食業青黃不接 缺3成人手 供培訓推動讚賞文化 吸年輕員工

個人增值 13:00 2022/08/14

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飲食業長期面對人手短缺的問題,加上年輕人入行意慾低,令業界面臨青黃不接的困境。餐飲集團更指,現時經營成本上漲,亦難以加薪留人。

香港餐務管理協會會長楊位醒指出,業界一直面臨人手短缺的問題,在疫情爆發前,已缺少1成人手;只能靠幫工補上。疫情爆發後,情況惡化,缺口更擴闊至3成。

青年體力佳 受建築業歡迎

飲食業從業員謝先生入行12年,眼見同事最多做滿一年,最少只做一天便離職。入行這些年來,最令他想辭職的原因包括管理制度不良、同事之間摩擦多等。「例如有些公司高層提出不合理的要求,因為他們未曾落手落腳自己做。」另一名從業員嚴先生現年28歲,於中餐館擔任廚師。他坦言入行亦是因為留意到行業長期有空缺,不過人工低是最大問題。

楊位醒表示,疫情下食肆經營困難,有不少老闆亦惟有讓員工放無薪假,但又導致開工不足的問題。特別是20多歲至30多歲的餐飲業從業員,不少要為生計要轉行。

經營縱漸復常 轉行「一去不回」

他續指,這批年輕僱員以往大多在快餐店、主題餐廳、日韓食肆及酒店餐廳工作;尤其酒店餐廳的薪金比一般食肆高2成至3成。願意入行的年輕一代亦不多,他估算廚藝學院等機構每年有100至200個畢業生,但大多都寧願入職酒店。

即使現時疫情緩和,餐飲業的經營模式逐漸恢復正常,但楊位醒直言轉行的從業員「一去不回」。「大部分轉行的從業員亦是轉到建築業,從事三行、泥水等體力工作。」他指出,這些工作對體力要求高,故工時比飲食業少三分之一。「年輕人在該行業亦十分受歡迎,一來他們體力好,二來學習能力高。」

僅加薪不夠 需賦予工作意義

有多個餐飲品牌的叙福樓集團,截至去年底,有48%員工是30歲以下,但月均流失率維持在5%的低水平。該集團主席黃傑龍認為,這兩年間行業面臨疫情的挑戰,難免有些從業員選擇轉行。他相信集團在吸引人才方面,競爭力算是同業之間的中上水平。「即使人人認為新世代追求Work-life balance,但不能本末倒置,事業上的發展仍然是必須。」因此,在工作方面,集團提供技能培訓認證、晉升機會,又推動讚賞文化,希望讓員工感受到上班的意義。

雖然敘福樓集團今年1月的平均薪酬加幅達6%,但黃傑龍坦言:「現時僅僅出份人工是不足夠」,要加上給予機會培訓、工作意義、假期及支援關顧等。加人工的不只是叙福樓集團,還有鍋心粥底火鍋、鍋心八鮮蒸鍋的母公司享味飲食集團。該企執行董事姚錦光表示,現時新世代入職的人數更是非常少,故亦需調高薪金來吸引員工,增幅高達15%。

他反映,招聘困難的情況自疫情爆發以一直未有改善,行業一直在搶人。該集團的員工年齡層不一,惟一直較少年輕一代入行。姚認為,與以往不同的是,勞資雙方對對方均有一定要求,導致新世代的入職人數偏低。他舉例,「曾不只一次試過有20歲左右的年輕員工入行後,只上班了數日便決定離職。」並猜測,與餐飲業的工作對新世代來說較為辛苦有關。

在香港不斷擴充的Flash Coffee同樣積極聘請員工,該企香港董事總經理曹哲瑋指,目前員工流失率不高。他認為現時年輕人才講求企業文化及工作彈性,而且亦看重企業有否關顧員工等。為了聘請人手,曹稱Flash Coffee持續舉行團體培訓活動;又會給予員工機會,發展更多不同面向的技能。

作者:葉泳珊、李智美

責任編輯:劉子瑜

【原文︰飲食業青黃不接 缺3成人手 供培訓推動讚賞文化 吸年輕員工】(收費文章)

 

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