【好去處】中菜館「壹玖捌叁」全面重整 致力傳承中菜精髓

精明消費 19:00 2022/07/23

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位於跑馬地的中菜館壹玖捌叁,迎來十周年大日子之時,來個全面重整,以現代中菜概念面對未來更大的挑戰。菜館的始創者Baldwin Cheng表示在這10年的營運中,最深刻的感受是面對愈來愈少年輕人入行,擔憂香港的中菜傳承。所以把餐館重新變革之餘,也誠邀了相識多年兼對餐飲理念相同的李夢常師傅坐鎮總廚一職。

重新開業的菜館,於晚市時段分別提供單點菜單及嘗味菜單,不得不提當中的雞同鴨講($380/4隻),李師傅將扣鵝掌及釀雞翼合二為一的同時,還保留兩款經典菜式的特色,味道傳統得來食法創新。

除此之外,李師傅亦巧妙地運用了八寶這個傳統的製作手法,創製成八寶星斑陳皮豉油($2,480),將鮑魚絲、冬菇絲、花膠絲、海參、均安菜頭、紅棗絲、蟲草花及陳皮絲釀入新鮮的星斑當中,配上自家製的陳皮豉油,以魚取替鴨,別有一番風味。

其他創意菜方面,李師傅大膽地組合不同類型的食材於一道菜式當中,推介菜式包括冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁,燕窩素來均以燉為主要做法,或用於甜品當中,李師傅今次則將其配搭上冬瓜,設計成半圓狀的賣相,更將燒鴨這款家傳戶曉的味道配上海參融入醬汁當中,賣相精緻,用料高貴之餘,驚喜度十足。

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壹玖捌叁
地址:跑馬地載德街2 - 4號雅怡閣1樓
電話:2893 3788
營業時間:12nn - 3pm、6pm - 10:30pm

作者:郭秀芳
責任編輯:招美寶

(節錄)

【原文:跑馬地中菜館重整新面貌 致力傳承中菜精髓(收費文章)】

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欄名 : 消費錦囊

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