【健康養生】洋葱功效有多神奇? 逐層揭開洋葱強大營養價值真相

個人增值 19:00 2022/06/18

分享:

分享:

一直流傳,切開的洋葱有助抗流感,近兩年新冠肺炎肆虐,確有人把一個切開的洋葱放在窗台,指細菌病毒就會依附在洋葱表面上,形成保護網,減少細菌病毒進入室內。

洋蔥強大的營養價值
以上說法仍未獲得實證有效,倒不如說說洋葱的營養價值。美國癌症研究協會醫學雜誌《癌症預防研究》在2015年刊登一項研究指出,洋葱等葱類蔬菜所含的有機硫化物,可減少胃腸道癌症的發生。洋葱的另一特別成分是槲皮素,屬類黃酮化合物,具有強大的抗氧化力,有抑菌功效,並能保持血管彈性,對心血管有裨益。

美國康奈爾大學曾發表研究報告,發現較辛辣的洋葱含有更多的類黃酮。研究人員指出,洋葱是人類飲食中最豐富的類黃酮來源之一,不僅具抗癌作用,還有抗菌、抗病毒、抗過敏和抗發炎的效果。

增腸道蠕動減少便秘
法國一項以女性為對象的研究項目,指那些攝取較多洋葱和大蒜的女性,其罹患乳癌的機率較低。洋葱的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素,硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長,研究指常吃洋葱比不吃的人患上胃癌的機率少25%。

洋葱的硫磺成分在大腸與蛋白質,或與腸內的細菌結合,會形成硫化氫,能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸道,增加腸道蠕動;而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖,有效改善女生常見的便秘症狀。

冷藏後更多維他命C
市面上的洋葱主要分為黃、紫、白3種顏色,各色洋葱的營養素、味道也不盡相同。洋葱所含有維他命A、維他命B群、維他命C、鉀、鐵、鈣、鋅、硒等礦物質,都是對健康有益的抗氧化營養素。與味道溫和的白洋葱相比,較辛辣的紫皮洋葱和黃皮洋葱的抗氧化效果更好。

數月前因新冠疫情升溫,市民紛紛搶購蔬菜、糧食,不少人便轉向雪藏蔬菜入手。香港人較少購買雪藏蔬菜,認為營養價值不及新鮮貨。但英國廣播公司BBC曾對新鮮蔬果和雪藏蔬果做了測試,發現冷藏過的洋葱、豌豆、羽衣甘藍含有更多維他命C,因為冷凍可以讓植物暫停氧化,而氧化是蔬果採收後逐漸變黃的原因之一。

生食較能保持完整營養
洋葱要存放在通風良好的地方,勿被陽光照射到。而味道較辛辣的黃洋葱,比味道較甜的白洋葱能保留更長的時間,因為產生辛辣味的有機硫化物也是天然防腐劑。

洋葱是一種多面食材,可生食可烹調放湯,它富含的有機硫化物等抗氧化成分在加熱時會流失,生食涼拌可獲得較完整的營養,只是味道較辛辣刺激,腸胃虛弱的人吃了容易胃痛。烹煮過的洋葱仍保持一定分量的硫化物,減低了辛辣感的同時,不必擔心攝取不到營養。

 

作者、責任編輯:周美好

(節錄)

【原文:逐層揭開 洋葱營養價值真相(收費文章)】

=====

想盡早財務自由,提早退休,立即免費下載《香港經濟日報》App取經

 

開啟hket App,閱讀全文

欄名 : 知多啲

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版
訂閱《香港經濟日報》電郵通訊
收取第一手財經新聞資訊 了解更多投資理財知識 提交代表本人同意收取香港經濟日報集團所發出的推廣訊息,你也可以查閱本網站的私隱政策使用條款