【Omakase】半島酒店商場高級Omakase 全新矜貴12道菜菜單每位2,280元

精明消費 10:00 2022/05/02

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經歷嚴峻的第五波疫情後,市面開始復甦,餐飲業亦回復新景象。在去年9月進駐尖沙咀香港半島酒店地庫的高級日本料理店「釧」,最近也迎來了新面貌,除了邀得日籍名廚山口榮吾來坐鎮壽司行政總廚外,亦推出全新主廚推介餐桌專用菜單,以多款矜貴獨有的食材入饌,讓老饕重拾久違了的東瀛風味。

山口師傅多年來走訪全球各地,與不同國家廚師互相交流學習,他亦特別擅長製作傳統江戶前壽司及懷石料理。而有新總廚加盟,店家由即日起亦推出全新的12道菜主廚推介餐桌專用菜單(每位2,280元、設加一),搜羅世界各地矜貴時令食材及海產入饌,如北海道鱈場蟹、鹿兒島黑毛和牛等,再配搭師傅們創新及獨特的烹調手法,由前菜至甜品都設計得一絲不苟,賣相亦相當誘人。

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日本直送食材入饌

重點推介有吉列花膠配柚子松露胡椒蛋汁,以日本蛋黃及麵包糠包裹着充滿彈性的花膠,再炸至金黃香脆,營造出外脆內軟的口感,再搭以用日本鮮雞蛋自家調製的柚子松露溫泉蛋黃醬汁,香濃嫩滑,是道中西合璧的菜式,非常有創意。

另一道海鮮三點盛,將來自日本北海道的海鮮,以燒、炸及天婦羅3種形式展現,包括有燒鮮帶子、炸鱈場蟹及海膽天婦羅,再分別配上由大廚親自研發及調製的醬汁:迷你珍珠番茄紫蘇莎莎醬、青檸綠茶鹽及秘製燒汁,一碟菜能品嘗3種口感層次及味道,的確花心思。

要數當中的矜貴之選,就有原盒魚子醬配沖繩花生豆腐,選用全球著名Royal Caviar Club的黃金混合品種魚子醬(Royal Cristal Caviar),取自在水中培養8至10年的成熟混種鱘魚,尺寸超過3毫米,呈亮麗墨綠色,肉質堅實,入口帶強烈奶油香氣,且回甘味較長。大廚亦大膽棄用傳統法國生奶油,以本地較少見的日本沖繩花生豆腐取代,比傳統豆腐口感更彈牙濃郁,與甘香豐腴魚子醬互相輝映。

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新菜單優惠送清酒

隨後上場則有多款主菜,如焗龍蝦配三文魚子,選用龍蝦中較矜貴的法國藍龍蝦,煮至半生熟後,再於龍蝦面層塗上以法國牛油及日本雞蛋特製的荷蘭汁烤焗,並配上自家醃製的三文魚子,肉質仍鮮嫩爽彈,醬汁亦不會搶去龍蝦的鮮甜。而炭燒麵豉漬鹿兒島黑毛和牛配有馬山椒牛汁,就以炭燒方法製作和牛,更突出其肉香,加上經醃製過的櫻花葉及特濃法式有馬山椒牛汁作調味,集酸、甜及微辣於一身,令和牛味道更上一層樓。

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甜品方面,亦極富日本元素,日本豆乳奶凍配醬油黑糖漿靈感是來自日本福袋,採用日本豆乳奶油製成奶凍後,師傅再以巧手將日本腐皮包裹外圍,並綴以胚芽白朱古力增添口感,最後再用日本黑糖及豉油製成的醬汁調味,就算是甜品也可嘗到不同層次。

這款全新菜單由即日起推出,每日限量供應4枱客,最少兩位至最多8位,5位或以上更可免費升級至獨立VIP房。店家同時亦推出優惠,每4位食客惠顧新菜單,將可獲贈2022虎年版Kushiro X佐藤好直限量版吟釀清酒720ml一枝(價值1,080元),數量有限,送完即止。

 

釧(KUSHIRO)

營業時間:中午12時至下午3時30分、晚上6時至10時
地址:尖沙咀梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1, BW3及BW5號舖
電話:2957 8838

備註:主廚推介餐桌專用菜單暫只限晚市供應,須提前預約,並於預約時註明享用此菜單。

 

作者:黃依情

責任編輯:招美寶

(節錄)

【原文:半島酒店商場高級Omakase 新主廚上場推出全新矜貴菜單

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欄名 : 消費錦囊

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