天氣熾熱繼續喝白酒 美國酒專家推介多款加州酒

博客 23:58 2021/09/30

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加州白酒除了Chardonnay葡萄可選擇外,還有Pinot Gris、Albarino及Chenin Blanc等。

雖然中秋節已過,但天氣仍然非常悶熱,高溫不斷,因此如果要喝酒的話,相信一般人仍然傾向飲冰凍的白酒,這樣才會有透心涼的效果。

白酒的選擇,除了最為人熟悉的Chardonnay外,其實還有許多選擇,如Pinot Gris、Chenin Blanc及Albarino等,這些葡萄在美國加州都可以找到,就看看美國酒專家、被稱為北美葡萄酒的Wine Industry Leader的Elaine Chukan-Brown有何推介。

美國酒專家、被稱為北美葡萄酒的Wine Industry Leader的Elaine Chukan-Brown推介多款加州白酒。(圖片:California Wine Institute)

Pinot Gris:在意大利,稱為Pinot Grigio,這是一款低酸較高糖的葡萄,但不同產酒區有不同的風味,通常會有梨子、蘋果、熱帶生果,以及少許煙熏或濕羊毛的風味。在新世界釀酒國,美國可以說是釀製Pinot Gris的其中表表者,除了加州外,美國西北部的Oregon及Washington State都盛產Pinot Gris。

Hahn, Pinot Gris, Monterey County, 2019($197,Golden Gate Wine):Elaine推介的這款Hahn,除了花香不俗外,平衡扎實,酸度也不錯,如果收結層次更多就好了。

Albarino:這又名Alvarinho的西班牙葡萄,亦常見於葡萄牙。這葡萄本身酸度高,可以造成輕淡的白酒,又或者充滿層次風味。除了清爽的特質,Albarino亦會有桃、柑橘及礦物風味伴隨。如果來自海岸的出品,就會有點鹹味點綴,令Albarino成為很適合配搭食物的白酒。

Gallica, Albarino, Calaveras, 2018($288,Kerry Wines):來自高海拔的葡萄園,這款Gallica的出品,由於發酵時使用了木桶及不鏽鋼桶,因此更有內涵兼帶一點肉味,而部分酒液亦採用了乳酸發酵(Malolactic Fermentation)的方法,因此亦令Albarino的酸度變得柔和了。

Chenin Blanc:這在法國Loire區非常出名的白葡萄,酸度高之餘,還可以有許多不同的風格:甜與不甜,乾身白酒又或者氣泡酒,這都是由不同的釀酒方法衍生而成,如不鏽鋼桶、增加泡渣(Lees Contact)的時間等等。今時今日,加州種的Chenin Blanc的數量已經超越法國,但多數作混合酒之用。

Bogle, Chenin Blanc, Clarksburg, 2019($95,Wine Culture):Bogle在加州釀酒已有50年歷史,現在已來到第六代。這Chenin Blanc屬於易飲的風格,有適中的酸度,果味豐富,有點像喝果汁的感覺。

Chardonnay:Chardonnay是全世界最出名也是最廣泛種植的白葡萄之一,其中一個原因是其產量大。除了法國布根地外,Chardonnay另一出名的產酒區,要數加州了。昔日加州的Chardonnay,由於許多都採用乳酸發酵的方法,因此有很重的牛油風味,但今天已「輕手」了許多,而不同的釀製方法,亦令Chardonnay有不同的面貌,如在木桶發酵陳年,便有呍呢嗱、煙熏、甜香料如肉桂、丁香等風味。泡渣時間長,又會有餅乾這特性,因此Chardonnay被稱作是Winemaker's Wine,因為釀酒師的影響比較大。

至於Chardonnay葡萄本身,是釀製出來的白酒的果味來源,如熱帶生果(香蕉、蜜瓜、菠蘿、番石榴)、核果(桃、杏桃)、柑橘及蘋果等。不同天氣也會影響其風味,如較熱的加州、澳洲及智利,便有較多的熱帶生果;溫帶如布根地南部及新西蘭,就較多核果;寒冷的產區如Chablis、香檳區及德國,就多青蘋果香氣。

Trefethen, Estate Chardonnay, Oak Knoll District, Napa Valley, 2018($298,Watson's Wine):這使用了木桶及不鏽鋼桶釀製的Chardonnay,仍然很清新,原因在於不鏽鋼桶的使用,而木桶的陳年亦增加了其豐滿的感覺,酸度也高,出色之作。

同場加映:Rose的多樣性

介乎白與紅酒之間的Rose,一向是不少女士的至愛,Elaine Chukan-Brown說加州出品很多不同風格的Rose,以Cabernet做基調,又或者Shiraz或Mourvedre都有,而今次她就帶來兩款不同風格的Rose。

一款是來自加州中部的Paso Robles,大陸性氣候,天氣和暖,很適合種植Warm-climate的葡萄,如法國Rhone區的Grenache、Syrah及Mourvedre,即是我們簡稱的GSM。

這款DAOU Rose, Paso Robles, 2019,正是用95% Grenache,再加5% Sauvignon Blanc。雖然不是常見的葡萄組合,但芳香撲鼻,而且果味不錯,帶點乾身。(圖片:California Wine Institute)

另一款Rose則是肖似法國出產的Rose--Schramsberg, Brut Rose, North Coast, 2017($528,Golden Gate Wine)。Schramsberg本身是加州著名的酒莊,而這Rose採用的葡萄是法國香檳區常用的Pinot Noir(72%)及Chardonnay(28%)。

如果說DAOU比較含蓄、內歛,這Schramsberg的出品就澎湃剛強得多,酸度較為明顯,而且有著香檳的影子。因此選DAOU還是Schramsberg,就視乎個人的喜好。

Info

Golden Gate Wine,2891 8181 

Kerry Wines,2169 7700

Wine Culture,2810 1186 

Watson's Wine,2606 8828

撰文 : 何小雲

欄名 : 型男玩物誌

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