《東張》主持潘梓鋒茶餐廳捱過疫市 靠6位數「私己錢」渡難關終收支平衡

個人增值 19:00 2021/07/11

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TVB藝人潘梓鋒(Bryan),最為人熟悉的必定是《東張西望》男主持之一。除了活躍於電視界外,原來Bryan早年就與友人合資接手九龍城一間老字號冰室。首次創業就遇上疫情衝擊,無奈亦蝕住開,加上「外快」司儀工作減少,他惟有開源節流,與伙計們共度時艱。

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Bryan自小在九龍城生活、讀書,即使搬屋後,亦經常和家人重回舊地飲茶。大約8年前,當時身為娛樂台主播的Bryan剛好約滿有線,在前路未卜之下,有次在與「老家」九龍城老字號大德冰室的老闆夫婦閒談,得知他們準備退休,正物色新東家,並問他有否興趣接手,原班底的師傅又肯留低幫忙,於是就一拍即合,與兩位友人合資約100萬元接手經營。

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情有獨鍾九龍城

九龍城的老字號冰室不少,偏偏Bryan就對大德情有獨鍾,只因這冰室就是陪伴他成長的一個「老朋友」。「我記得小時候住在侯王道,大德冰室就在我家對面,會經常幫襯。我就是看上了舊式茶餐廳的情懷,喜歡街坊們濟濟一堂的熱鬧感覺,倒不如開間茶記,讓大家有地方呷杯茶、聚聚舊。」

但想當年,要一個廿多歲的年輕人一下子將幾十萬積蓄博一舖,勇氣實在可嘉,他亦笑言:「畢業後只打過工幾年,投資的錢基本上是全副身家,銀行也只剩幾百幾千元,絕對是非常擔心。我咁大個仔第一次拿幾十萬出來投資,而且兩位拍檔完全未接觸過飲食業,都怕會損手爛腳。」

日做14小時親力親為

既然「洗濕咗個頭」,也沒後退餘地,Bryan決定頂硬上,由零開始。他每日早上5時半就回到餐廳開工,由叫貨、企堂落單或水吧沖茶等,全部落手落腳去學,日做13、14小時,直至約半年後餐廳開始靠穩,才退下火綫。

「當你一星期7日都要天未光就起床,的確辛苦,但回想起來都是開心的,起碼為自己喜歡的事情努力過。而且爸爸由細到大也教我:力不到不為財,一個行業如果自己完全不認識,被人家牽着鼻子走,會很蝕底。至少要學識所有運作,在出現問題時也懂得怎解決,如水吧師傅病了,你會知道如何沖茶給客人,基本營運要做到。」

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疫情生意大跌貼私己錢

接手至今8年,大德冰室的生意也不錯,可惜遇上疫情,食肆首當其衝成為重災區,生意一落千丈。「就算市道如何差也好,樓市冧、股市冧,也要吃飯,但萬萬想不到這疫情是會令到大家人心惶惶,不敢外出用餐。我的舖頭面積不大,如早前限聚令要相隔1.5米,基本上這店只可容納8至10人,是迄今我做這生意面對過的最大挑戰。」

轉戰外賣,縱然是開源節流的方法之一,但餐廳舖租、燈油火蠟、伙計人工,加上每日只剩3、4成生意下,也難逃蝕錢厄運。「之前賺到的錢,我們會留在舖頭中作營運開支,但疫情最差時基本上每日開工也要蝕住做,有時叫貨也要找數,惟有動用『私己錢』,差不多有6位數,亦接近用完了。幸而跟業主溝通過,願意減租一、兩成,才叫暫時捱得住。」

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外快工作賺少6位數

生意難做,就連幕前工作也大受影響。Bryan過檔無綫後,除擔任《東張西望》主持外,間中還會出埠拍攝《3日2夜》或接些公開活動的「外快」司儀工作,可惜疫情來襲,6位數的額外收入幾乎完全歸零,他笑言是他人生中最難捱的其中一段時間。好消息是近數月疫情開始緩和,市面慢慢復甦,街坊們放心外出用餐,茶餐廳亦開始收支平衡,Bryan有信心能捱得過,逐步逐步回復正常。

 

大德冰室
地址:九龍城城南道44號地舖
電話:2382 7381
營業時間:早上6時至晚上10時

 

作者:黃依情
責任編輯:招美寶

(節錄)

【原文:《東張》主持潘梓鋒茶餐廳疫市生意大跌 開源節流終達收支平衡

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欄名 : 理財Star Talk

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