【健康增值】食鹽多過你食米? 攝取過量鹽或降免疫細胞能量

個人增值 13:00 2021/05/29

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很多食物都有加入鹽份(鈉質),為膳食增添味道,惟攝取過量,又可以帶來高血壓的風險。最近有一項最新研究發現,吃過多的鹽可能會減少免疫系統細胞產生的能量,從而阻止它們正常工作。

參與研究的比利時哈瑟爾特大學副教授Markus Kleinewietfeld指出,鈉質對健康的影響,人們首先想到是心血管風險,但是多項研究表明,鈉可以多種方式影響免疫細胞。如果鈉長時間破壞免疫功能,則有可能在體內引發炎症或自身免疫性疾病。

高鹽濃度抑制複合物酶

在這項研究中,Kleinewietfeld和研究人員進行了一系列實驗以釐清兩者的關係。首先,他們把實驗老鼠和人類單核細胞放大了,在暴露於高鹽濃度的3個小時內,免疫細胞產生的能量即三磷酸腺苷(ATP)較少。

綫粒體猶如細胞的發電廠,它通過一系列生化反應,從食物中發現的能量中產生ATP。ATP隨後為許多不同的細胞過程提供了動力,例如為肌肉提供動力或調節新陳代謝。

研究人員發現,高鹽濃度會在產生ATP的鏈反應中,抑制一組稱為複合物II的酶,從而導致綫粒體產生更少的ATP,當ATP較少時,單核細胞演變為外觀異常的吞噬細胞。這些異常的吞噬細胞在抵抗感染方面無疑更有效,但這不一定是好事,因為增強的免疫反應會導致體內更多的炎症,進而增加患心臟病的風險。

吃後8小時回復正常

其後,研究人員在人體中進行了多次實驗:在一個健康男性參與者中,有兩周每天服用6,000毫克(幾乎是建議量3倍)的食鹽補充劑;在另一個實驗中,一組參與者在一間意大利餐廳吃了整個薄餅。他們發現,吃了含10,000毫克鹽份的薄餅後,參與者的綫粒體產生的能量更少,惟這種效果並不持久,待吃後8小時後,驗血表明他們的綫粒體又恢復了正常功能。

學者認為研究得出的結論是一件好事,因為若是高鈉長時間的干擾,會擔心細胞長時間無法得到足夠的能量。儘管人們長期食用高鹽飲食是否會長期影響綫粒體,目前尚不清楚,但研究人員希望藉此研究基礎,進一步了解鹽份是否會影響其他細胞,畢竟綫粒體幾乎存在於體內每個細胞中,對人體有着舉足輕重的影響。

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(節錄)

作者、責任編輯:周美好 

【原文:鹽多必失? 新研究:食鹽過多或干擾免疫細胞(收費文章)】

欄名 : 知多啲

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