過萬元一枝清酒? 味遊日本之city’super清酒祭

博客 19:39 2021/03/17

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city’super清酒祭由即日至24日舉行,想「朝聖」一下這枝$16,500的獺祭。磨之先,就要快了,聽說預訂一枝都會從日本運過來。

清酒一般都只是幾百元一枝,要過萬元、過千元就不是經常有了。city’super一年一度的清酒祭,今年就帶來了$16,500的獺祭。磨之先,以及搜羅了日本航班上可喝到的清酒,並且推介幾個香港人熱門去日本旅行的地方清酒,大家可以由南至北,味覺去旅行。

獺祭。磨之先($16,500)(攝影:曾耀輝)

這枝獺祭。磨之先為何這樣昂貴?首先就要認識一下這個品牌。釀製獺祭的酒莊--旭酒造,以「釀出好喝、為客人帶來歡樂的清酒」為宗旨,因此僅釀製純米大吟釀。

據city’super的清酒買手Olive表示,當年推銷獺祭(因山口縣有水獺)時,因讀音像「賊仔」不太好而改為讀「賴」祭。由於成名後,獺祭的清酒供不應求,因此酒莊加建廠房增加生產,而不希望清酒被炒賣。

至於這枝獺祭。磨之先,是經過10年研發,酒莊第一次推出2,300ml如清酒Magnum般的大枝裝。這清酒有優雅的花香,口感絲般幼滑,層次多變,餘韻悠長,再加上非一般的容量,正是標價過萬的原因。

幻想機艙上嘗清酒

今次city’super還帶來了日本航班上可喝到的清酒,當中就包括了獺祭、梵及久保田等品牌。

獺祭。二割三分。純米大吟釀($580):二割三分即是精米步合達23%,加上是用山田錦酒米的緣故,花香出眾,酒質幼滑。(攝影:曾耀輝)

梵。日本之翼。純米大吟釀($680):來自福井縣的梵,是皇室御用酒,也用來招呼外賓,因此成為日本首相專機指定清酒,及日航頭等艙用酒,一定也不奇怪。這是入口柔和散發陣陣花香、果味豐盈的清酒。(攝影:曾耀輝)

久保田。萬壽。純米大吟釀($460):久保田是70年代著名的品牌,其主打路線——淡麗辛口,打破了當時流行的旨味濃風格,優雅而清爽。而萬壽就是這樣的風格,香氣及味道恰到好處,難怪成為2019年全日空頭等艙清酒之一。(攝影:曾耀輝)

味蕾暢遊日本

city’super的清酒祭,還推介日本由南至北,幾個著名品牌,讓大家味覺去旅行,慰藉下不能返「鄉下」的「相思」之苦。

1。日本南部佐賀——七田
愛淺酎的人,提起九州,未必想到清酒,而是燒酎,因為這裏農作物出產豐富,米、麥、芋頭,都可以用來製造燒酎。但創業於1875年的天山酒造,燒酎和清酒也有出產,而旗下品牌七田,是可配食物的「食中酒」。Olive表示,香港人喜歡的清酒口味,比較甜及香,但食物就比較膩,但食中酒旨味(米味)比較強,就像食餸配白飯一樣,可以用來配食物,如佐賀就出名佐賀牛及生蠔等。

七田。純米大吟釀(右,$395)味道比較強烈,但新出的真白。純米大吟釀(左,$1,800)是七田最高級的酒品,就優雅多一點果香,而且用酒米之王山田錦,加上精米步合25%(即磨米磨剩25%),因此價格較昂貴。(攝影:曾耀輝)

2。日本中部京都——英勳
除了米外,釀製清酒過程中所採用的水,也會對酒質有所影響。Olive表示,通常用軟水,酒質會幼滑;而硬水就會比較男性化,較濃烈,但日本多數是軟水,尤以京都的伏見軟水馳名,這裏的清酒,也比其他縣較甜。在京都創業125周年的齊藤酒造,今年便推出限定版——英勳。125周年。純米大吟釀。原酒($520),用京都酒米「祝」,磨至40%而釀成,因原酒緣故無加水,酒精度16%。

125周年限定版右邊,是英勳。24h。純米吟釀。生原酒($230),即是榨酒後24小時內裝瓶,因無經加熱殺菌,屬生酒,喝其新鮮,最好一個月內飲用。但若放雪櫃,可保存半年,但最好確保在7度以下,以保持出廠酒質。(攝影:曾耀輝)

3。日本北部秋田--天壽
日本北部的秋田縣,香港人或許少到訪,但秋田米一定聽過,因為這裏以種米出名。創立於1874年的天壽酒造,今年便以新品種酒米來釀製清酒,包括繼承了山田錦特性的百田酒米,以及以越淡麗及秋田酒小町混種而成的一穗積酒米。「百田因為也是由兩種米混合而成,因此不會過濃過柔,圓潤清爽。而越淡麗本身比較柔和淡口,而秋田酒小町則比較明亮,一穗積便取其平衡。」Olive說。

天壽。鳥海山。百田。純米大吟釀(右,$220)及一穗積。純米大吟釀(左,$220)(攝影:曾耀輝)


Info
city’super清酒祭2021
日期:即日至3月24日
地址:銅鑼灣city'super時代廣場中庭

撰文 : 何小雲

欄名 : 型男玩物誌

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