【人造肉】麥當勞新餐肉漢堡包食評 人造肉能否媲美真肉?

博客 18:35 2020/11/06

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【人造肉】麥當勞新餐肉漢堡包食評 人造肉能否媲美真肉?

人造肉、新豬肉的浪潮來勢洶洶,除在大型超市上架外,不少大型連鎖餐廳均相繼引入人造肉作為食材,並推出新菜式吸引環保或素食人士。近日最受人注目的莫過於是麥當勞聯乘Green Monday,推出期間限定「OmniPork Luncheon新餐肉」系列產品,包括新餐肉漢堡包及多士等。到底人造肉的味道、口感又能否媲美真肉?商界猛人相繼投資人造肉,未來真的有望取代真肉?

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新餐肉漢堡包食評 能否媲美真肉?

作為非素食人士,不時也會因應健康及環保等理由,選擇到素食餐廳進食。在傳統素食餐廳嚐過那些用豆類食材假裝成肉食的菜式,在口感及味道方面,完全不能與真豬肉或牛肉比擬。但由於心裡知道當時是在進食素食,即使與真肉不盡相似也覺得無傷大雅,反而會有:「為何要將素食假裝成肉類,這不是在欺騙自己的味蕾嗎?」的疑問。

我抱着同樣的疑問,買了個新餐肉漢堡包嘗試。觀其外表,新餐肉與一般餐肉相似,卻少了餐肉煎煮過後會出現的氣味。初入口,不知是否心理作用,總覺得新餐肉有種奇怪的味道,此味非與食物變壞相似,而是在「肉食」中嚐到有少許青草味。這或是與心裡想着這是人造肉有關?雖然那些奇怪的味道或感覺愈吃就變得愈來愈淡,但將新餐肉與真肉作比較,口感比用豆類食材假裝成的肉食更像肉食,但新餐肉略欠「實淨」,味道方面除了初入口的「奇怪」味道外,整體而言少了餐肉該有的鹹味,再配上蛋黃醬及炒蛋,整個漢堡包吃到只有甜味。

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人造肉有望取代真肉嗎?

人造肉於近年大熱,但其實生產商花不少時間研發,堅持自己的遠見才有機會「捱出頭」。行內龍頭Beyond Meat及Impossible Foods分別於2009年及2011年成立,發展至今,估計現時全球人造肉相關的初創,已超過1,000間。成功研發,也不少得一班眼光獨到的投資者,人造肉掀起熱潮前,該產業已吸引不少商界猛人投資,例如微軟創辨人蓋茨(Bill Gates)、李嘉誠等,至今日的發展看來,也不得不佩服他們的投資眼光。

不少人造肉遠比傳統素食食材造的「肉」更似真肉,而連鎖快餐店推出相關菜式,無疑令茹素人士更容易購買到合適的食物,也令非素食人士更容易接觸素食。加上餐廳的推銷手法下,或可加快推動素食普及化。只要人造肉的成本或售價能降至與真肉同樣水平,相信人造肉取代真肉是指日可待。

 

【WHY世代-Mocha】
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撰文 : Mocha

欄名 : WHY世代

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