不喝法國香檳 還有平靚正氣泡酒選擇

博客 15:17 2020/07/31

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香檳以外,還有西班牙的Cava、意大利的Franciacorta及法國的Cremant選擇。

天氣日日都三十幾度,又要戴口罩,因晚市禁堂食,酒吧又無得開,惟有買酒回家獨酌。這個大熱天時,當然是飲冰凍有氣的Sparkling Wine才夠爽。氣泡酒不是只有香檳,那些在法國香檳區以外出產的氣泡酒,一樣都可以滿足大家的需要,而且價錢相宜,兼有許多選擇。

西班牙的Cava

香檳為甚麼那麼多人追捧,原因在於其採用傳統的釀製方法(Methode Traditionnelle),讓酒液與酒渣共處一段時間(15-36個月不等),增加其複雜性,大家在飲用時,才會有烤香、果仁等風味。Cremant以及西班牙的氣泡酒Cava,其實也是採用傳統的氣泡酒釀製方法,去年有關釀製Cava的條例更收緊了,要求Cava的Reserve氣泡酒,由15個月增加至最少要陳年18個月才可以推出市場,可見要求如何嚴格。

Cava採用的葡萄主要是Macabeo,而令到Cava的泥土風味與香檳明顯不同的,是來自Xarel-lo這葡萄。

Freixenet是西班牙著名的Cava品牌,其獨特的黑色酒瓶Cordon Negro Brut($69,百佳)更被稱為Black Bottle Bubbly,而且穩佔全球入口氣泡酒的第一位。有蘋果、熟梨及柑橘的芳香,收結還有少許薑的風味。

法國的Cremant

法國除了香檳區外,其他產酒區也有出產氣泡酒,只是不叫香檳,稱為Cremant。Cremant會以產區命名,如Cremant de Bordeaux、Cremant de Bourgogne及Cremant de Loire等等,總共有7個之多,會採用當地最常用的葡萄去釀製氣泡酒,如Chardonnay、Chenin Blanc及Sauvignon Blanc等等。

但當中最著名的要數Cremant d’Alsace,因為除了香檳外,阿爾薩斯是法國主要的氣泡酒供應區域,Cremant d’Alsace就佔了超過一半的法國Cremant酒的產量。

Lucien Albrecht, Cremant d’Alsace, Brut, NV($255, Watson’s Wine):當年到訪時,對於這70年代已開始釀製氣泡酒的酒莊留下深刻印象,因為小小的酒莊就像一個葡萄酒博物館,有許多古董釀酒工具。而其氣泡酒是採用Pinot Auxerrois、Pinot Blanc及Chardonnay等葡萄釀製,果香及花香都很怡神。

意大利的Franciacorta

意大利同樣也有用傳統方法釀製的氣泡酒——Franciacorta,但相比香檳的悠久歷史及產量,一定有所不及,因為Franciacorta只是近50年才面世。但兩者相似的地方是葡萄都以Chardonnay及Pinot Noir為主,但Franciacorta還會加入少許的Pinot Blanc。

Faccoli, Franciacorta, Extra Brut($298, Watson’s Wine):來自意大利北部倫巴弟區的Franciacorta,Extra Brut是指非常乾身的氣泡酒,當中的殘餘糖份(residual sugar)很少。

意大利其他的選擇

至於不用傳統方法釀製的氣泡酒,意大利還有不少,如來自Veneto產區的Prosecco就是其中一種,主要的葡萄是Glera,採用Tank Method的釀製方法,即是第二次發酵在有壓力的密封酒糟中進行,帶有杏仁及creamy的口感。

La Marca, Prosecco($139,百佳):Prosecco有不同的級別,要了解其中的分別,又是另一門學問,在坊間超市也有數款可供選擇。

意大利西北面Piedmont還有另一款氣泡酒Asti,在香港也可買到,採用Muscat Blanc a Petits Grains葡萄釀製,酒精度只有9%。採用Asti方法釀製,在有壓力的酒糟中發酵,然後過濾令酒質更穩定。

Ceretto, Moscato d’Asti, 2019($218, Watson’s Wine):Moscato d’Asti相對Asti酒精度更低,只有5%-6%,而且較甜,氣泡少一點,有濃郁的花香果香,女士一定會喜歡。

 

撰文 : 何小雲

欄名 : 型男玩物誌

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