【懶人食譜】簡單低成本之選!酒店大廚教煮土魷蒸肉餅

精明消費 09:00 2020/04/12

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【懶人食譜】簡單低成本之選!酒店大廚教煮土魷蒸肉餅

受新冠肺炎疫情影響,不少人減少外出用餐,留家煮食的機會大增。家常小菜肉餅一向是不少主婦的拿手菜,但有時煮得肉質鬆散,不及餐廳好吃。到底肉餅要如何才能煮得彈牙兼嫩滑?帝苑軒的中菜行政總廚何偉成教路,除了要撻兩下外,還要選上肩胛肉來蒸。

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製作肉餅的食材簡單,只有土魷、冬菇及豬肉,以及其他調味料。不過由於內地活豬供應到港受非洲豬瘟影響,部分街市的新鮮豬肉售價達60至80元一斤,如要以下食譜製作肉餅,以新鮮豬肉售價達60元一斤計算,10両份量即0.82斤,成本約為49元。至於土魷,參考輝盛雜貨凍肉有限公司的網上售價為10元1両。整個肉餅的成本約為60元,已足夠一家人一起吃。

土魷蒸肉餅材料(湯炳強攝)

材料:
土魷 1両
冬菇 1隻
豬肉 10両(攪爛)
豉油、糖、鹽 適量
生粉 適量

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步驟:

1. 清洗土魷,切粒備用。
2. 冬菇浸水,切粒備用。
3. 豬肉加豉油、糖、鹽、生粉,然後再將土魷及冬菇拌入豬肉。
4. 將三者拌勻,再撻數下,可令肉餅變得更彈牙。
5. 然後將肉餅鋪平弄薄,便可以更快熟。
6. 將肉餅上碟蒸,大約13分鐘便可。

貼士:

1. 蒸肉餅使用半乾濕土魷,因其口感及香味較佳,而鮮魷多數用於炒及椒鹽。另處理土魷只需洗不用浸,因浸久了便無味。
2. 豬肉要用攪爛的上肉(即上肩胛肉),有肥有瘦,才不會嚡口。
3. 喜歡吃彈牙的肉餅,可以在蒸之前將肉餅撻數下。
4. 弄薄肉餅時,手沾點水,肉便不會黏着手。
5. 蒸肉餅的時間可因應家中火力調節,不過即使過熟,也不會令豬肉的口感變得嚡口。

作者:周倩鈺、何小雲、李瑩

【原文:大廚教土魷蒸肉餅 要嫩滑必選上肉

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欄名 : 生活理財

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