【懶人食譜】大廚教煮日式牛丼 每碗成本低至50元

日常開支 09:00 2020/04/10

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【懶人食譜】大廚教煮日式牛丼 每碗成本低至50元 -

疫情持續,市民盡量足不出戶留家煮食,但每日早午晚3餐,就算中西合璧菜式出動,久而久之,也未必能滿足一家大細的腌尖胃口。想要新鮮感的話,大家不妨跟高級日式料理餐廳FUMI的總廚許育欣師傅學煮簡單和食,當中受港人歡迎的牛丼,其成本更可低至每人約50元。

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每碗成本低至50元

製作日式牛丼的成本不高,以HKTV mall的售價為例,美國特選雪花肥牛片(400G)的售價為76.9元,而一個洋蔥在街市的售價為6至10元,一隻雞蛋在街市的售價為1至2元,若製作成2碗份量,平均每碗成本可低至約50元。如沒有日式萬字醬油,在HKTV mall、一田超市、Aeon超市及驚安之殿堂(Donki)均有售,在HKTV mall的售價為39至69元不等,其他日式料理時亦可用得着。

日式牛丼材料(陳智良攝)

材料:

  • 牛肉片:180至200克
  • 洋葱:半隻
  • 水:300克
  • 白飯:1碗
  • 蛋:1隻
  • 糖:50克
  • 萬字醬油(濃味豉油):50克
  • 薑蓉、青葱、芝麻:適量

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做法:

1.牛肉片先氽水,在水微溫時可放進去,約淥20至30秒,揚散後便可撈起。

牛肉片先氽水,在水微溫時可放進去,約淥 20 至 30 秒,揚散後便可撈起。洋葱去皮洗淨,切成絲。(陳智良攝)

2.洋葱去皮洗淨,切成絲。

3.將水、糖、醬油、薑蓉及洋葱加入鍋內煮滾。

將水、糖、醬油、薑蓉及洋葱加入鍋內煮滾。(陳智良攝)

4.加入已汆水的牛肉片,再煮滾。

5.加生粉水埋芡,同步將白飯盛入碗中。

將煮好的洋葱牛肉鋪上飯上,可按喜好加青葱及芝麻,完成。(陳智良攝)

6.將煮好的洋葱牛肉鋪上飯上,可按喜好加青葱及芝麻,完成。

牛丼即是牛肉飯,是日本道地家常菜,做法簡單,大家可以一試。(陳智良攝)

貼士:

  • 牛肉可選肥牛片或急凍牛肉片,汆水可將表面污垢或雪氣去除。
  • 牛肉汆水用的水,水溫不能太高,否則會太韌。
  • 上碟前加生粉水打芡,牛肉吸收生粉水後會更嫩滑。
  • 溫泉蛋做法:水溫保持65度,每隔5分鐘翻一翻雞蛋,約煮30分鐘便可。

作者:黃依情、李瑩

【原文:大廚教煮日式牛丼 微溫氽水保嫩滑

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欄名 : 生活理財

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