星級大廚為囝囝轉行 製作健康美味飯盒(短片)

創業 02:00 2019/05/15

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香港學生飯盒幾乎與難食畫上等號。曾任米芝蓮三星級食府「唐閣」副主廚的蔡偉文,因為8歲兒子投訴學校假盒難食,去年毅然加入去年成立的學校午膳供應商做總廚,選用新鮮食材和健康烹調方法製作良心飯盒,讓小朋友享受進食的樂趣。

為了兼顧味道、營養和學童健康,蔡偉文使用橄欖油炒菜,花心思用雞骨、豬骨煲湯煮菜增添味道;將雞扒先煎後焗,將油份逼出,並去除雞皮。他又在汁醬下工夫,使用新鮮蔬菜、肉類煮汁,減少使用味精等化學調味。

飯盒叔叔執行董事黃子信,在前年與朋友合資600萬元成立飯盒叔叔,現時每天製作約500至600個飯盒,售價由18至21元,與市場相若,每個月蝕20多萬元,期望在下學年投得5至6間學校,每天供應3,000個飯盒,以達致收支平衡。

撰文 : 岑志剛

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