素食不一定健康 烹調不當更易患高膽固醇

理財資訊 19:00 2019/05/11

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近年流行素食文化,不吃肉、多吃菜一定健康?有心臟科專科醫生指出,多食蔬果固然比「食肉獸」好,但若果烹調方法不當,食素也容易誤墮飲食陷阱,反而增加患高膽固醇的風險,繼而增加心血管疾病的機會。

心臟科專科醫生譚劍明表示,高膽固醇一般沒有症狀,但它會促進動脈粥樣硬化,導致冠心病、心肌梗塞、腦中風和周邊血管病等,很多病人在出現心臟病發時才知悉膽固醇高。

當脂肪和膽固醇積聚於血管壁,容易患上心肌梗塞。

譚醫生指,飲食中的膽固醇僅佔體內膽固醇的30%,其餘70%是由肝臟自行合成,嚴格控制飲食未必完全保證可降低血中膽固醇,但若進食大量飽和脂肪酸的食物,始終會促進體內的膽固醇合成。

醫生:食素未必一定健康

他續稱,食素未必一定健康,因素食的飽肚感較弱,故容易進食過量,加上若烹調以煎炸為主,或使用氫化植物油、起酥油等焗酥皮蛋撻、焗曲奇餅等,變相攝取大量反式脂肪,而反式脂肪正是壞膽固醇的元兇。因此,他建議市民應留意食物營養標籤,避免吃了也不知道。

素食減肥餐。

自問食得清淡,但仍有高膽固醇問題的人士,除要留意烹調方法外,更應注意是否屬於家族遺傳,舉例如「雜合子家族性高膽固醇血症」,若父母其中一方是帶病者的話,便有50%機會,基因會遺傳至下一代;若父母雙方都是帶病者,基因遺傳機會更高達75%。

家族遺傳 水平較常人高

譚表示,家族性高膽固醇可分兩種,一種較為普遍的「雜合子家族性高膽固醇血症」,約每200至500人當中有一名患者,患者只從父或母一方遺傳帶病基因,較平常人更早出現心臟病,約5成男性患者及3成女性患者會於50歲前出現冠心病。

另一種較為罕見的名為「純合子家族性高膽固醇血症」,發病率大約每16萬至100萬人便有一名患者,患者是同時從父母雙方遺傳帶病基因,有些個案可能嬰孩時已有高膽固醇問題,患者在20多歲便會患有嚴重的冠心病。

譚醫生續稱,患有家族性高膽固醇的人士,他們血液中的「壞膽固醇」水平會異常地高,可能會比平常人高約兩倍,甚至會因脂肪過度積聚在皮膚底下,眼瞼處或眼皮邊緣形成黃色瘤。(節錄)

心臟科專科醫生譚劍明

【全文︰食素宜少煎炸 免墮飲食陷阱招致高膽固醇】(收費文章)

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撰文 : 簡淑敏

欄名 : 知多啲

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