【健康生活】素食已不再流行?今期流行蔬食

理財 21:00 2019/01/06

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素食是一個健康的生活習慣,亦是愛護動物及環境的表現。但近年不少餐廳都積極地去除「素食」的標籤,希望以「蔬食」這個字,將健康的飲食文化打入主流。

近年快速冒起的新派蔬食自助餐廳,國際名廚亦參與烹調的創意蔬食佳餚,令人們拓寬對蔬食的觀感並非無啖好食,感覺較易接受。

加工仿肉vs天然蔬食

有別於傳統素肉,合成植物漢堡扒,口感味道都很逼真,對關心環境的「食肉獸」會有一定吸引力。這些仿肉食品的銷售策略亦致力進入主流市場,在美國,餐廳將植物漢堡放在餐牌與扒類並列,連鎖超市的冷藏肉區也可找到它們。

合成肉無疑是動機良善的產品,但始終屬加工食品,崇尚自然健康人士難免有傾向敬而遠之。健康逐漸成為擁護素食最具說服力的理由,現在人們普遍飲食豐富甚至大魚大肉,該「進補」的反而是蔬菜、水果、全穀根莖類、豆類及堅果類。

蔬食不等於素食

蔬食、素葷、食齋、純素、奶蛋素等詞彙,有時還真令人不明所以!法鼓文化編輯部編著的《素食50問》介紹50條有關素食的知識,讓你對素食概念輕鬆上手。

葷食非指肉食,葷字從草字頭,指具有強烈刺淚性氣味的五類植物:葱、蒜、韭、蕎及興蕖(洋葱),合稱「五辛」;從「月」部的「腥」字才指肉食。素食是指吃植物但不食五辛,純素者只吃植物,不吃奶蛋和五辛;體貼的蔬食餐廳必會標明奶蛋素、純素或五辛素以作識別。持齋則指過午不食。

(節錄)

【原文:健康又環保:蔬食入主流

欄名 : 知多啲

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